אולי הנושא והתוכן של מאמר זה ייראו מוזר למישהו עבור האתר הזה. עם זאת, עם ההיגיון כאן הכל בסדר גמור. אם המדור מדבר על ייצור מנגלים, תנורי גינה ואפילו מתחמי מנגל שלמים ו אזורים, אז למה הקורא לא מתוודע מיד לכמה מתכונים, גלה אילו צַלַחַת עם רוטב ברביקיו, הוא יכול לבשל איתו שֶׁלוֹ בניין כל כך נפלא.
מנה עם רוטב ברביקיו
אף אחד, כנראה, לא יחלוק על זה מבושל על עלגחלים עומדות, מריחות של עשן ריחני טבעי, מוצרים מקבלים טעם ייחודי לחלוטין. ואם הם יותר בטעם רוטב ברביקיו טוב, התוצאה תעלה על כל הציפיות.
תוֹכֶן
רוטב ברביקיו
אם תעברו במחלקות הרלוונטיות בסופרמרקט, תוכלו למצוא בקלות זנים רבים של רוטב ברביקיו, מיצרנים שונים, זרים ומקומיים, בעלי הרכב רכיבים שונה וטעם מיוחד.
יש הרבה רטבים בחנויות, אבל אולי עדיף להכין לבד?
כמובן שכל אחד מהם מלווה בייעוץ פרסום תוך בטחון כי בהכנתו נעשה שימוש במוצרים טבעיים בלבד, ללא GMO, תוספי מזון וצבעים. להאמין בזה או לא זה עניין אישי לכל אחד. עם זאת, למה שלא תנסה להכין רוטב ברביקיו משלך? אין בזה שום דבר מסובך, המרכיבים די סבירים, בנוסף אפשר להתאים את טעם הרוטב בהתאם להעדפות אישיות. בוא נביא כמה מתכונים בסיסיים, שמהם תוכלו "לרקוד" בעצמכם.
המתכון הקל ביותר לרוטב ברביקיו
מתכון קל, הכנה ייקח מינימום זמן, העיקר שכל המרכיבים בהישג יד.
אנחנו לוקחים כ-300 גרם קטשופ עגבניות (הכי טוב — ללא חומרי טעם וריח או תוספות חריפות) או רסק עגבניות רגיל. אנחנו נרדמים באותו אופן קיבולת 150 גרם סוכר קנים חום. מוסיפים חצי כוס חומץ יין, כף רוטב סויה, כף וחצי של חרדל מוכן (מתוק, סוּג דיז'ון).
חומץ יין נוסף לסוכר חום
מתבלינים ותבלינים - שתי כפות פפריקה טחונה, אחת - מלח, וכפית אחת שָׁחוֹר פלפל. מְבוּשָׁל אפשר לדלל את הרוטב במים עד לסמיכות הרצויה. נותר רק לערבב היטב את התערובת שהתקבלה בבלנדר או ביד עד להומוגנית מלאה, ו אתה יכול להגידשהרוטב מוכן.
רוטב מבושל על האש
זֶה חמוץ מתוק רוטב ברביקיו דורש קצת יותר עבודה, אבל אומרים שהוא גם טעים הרבה יותר מעודן.
- חצי קילו רסק עגבניות מונח בסיר עם תחתית כפולה (כדי למנוע שריפה), מדולל מעט מְבוּשָׁל מים, מתובלים בתבלינים (חאוֹ אוֹ פלפל קיין, פשוטו כמשמעו על קצה סכין), ולהעלות אש איטית.
- במקביל פנימה מִטְבָּח קומבייה (בלנדר) טוחנת חצי בצל בינוני, 2 ÷ 3 שיני שום, 1 שורש סלרי. כשמוכן - מיד בסיר לעגבניה.
- לאחר מכן, כשהתערובת על סף רתיחה, הוסיפו רבע כוס כל אחת סוכר חום, חומץ תפוחים ו ווסטר רוטב (אם לא לקבל, אפשר להסתדר עם אותה כמות של חומץ בלסמי).
- נשאר להוסיף שתי כפות דבש, אותה כמות - חרדל מתוק, כפית מלח פלוס שָׁחוֹר טחון טרי פלפל –לפי העדפותיך.
- ההרכב המתקבל נמוג על אש נמוכה במשך כ-15 דקות תוך ערבוב מתמיד.
אל תפחד מההטרוגניות של הרכב - זה צריך להיות כך
אל תמהרו לשים מיד רוטב כזה על השולחן! מומחים ממליצים לתת לו להתקרר בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לשמור אותו במקרר בכלי סגור לפחות יום. עכשיו יש לו את כל שלו איכויות טעם ומוכן לשימוש.
רוטב ברביקיו מקורי עם שורש רִבָּס
אבל יותר מתכון אחד, יוצא דופן לחלוטין של רוטב ברביקיו, עם טעם מקורי. המרכיב העיקרי ב נָתוּן התיק עומד רִבָּס - זה ייקח בערך קילוגרם מהגבעולים שלו.
גבעולי ריבס קצוצים
- את הגבעולים שטופים חותכים לקוביות. אליהם מוסיפים בסיר עם תחתית כפולה בצל קצוץ (2 לפת), 400 גרם סוכר קנים, 100 גרם צימוקים ומספר תבלינים - 1 כפית ג'ינג'ר מגורר, קינמון, ציפורן טחון, מלח.
- 80 ÷ 100 מ"ל חומץ יין מוזגים למחבת, ומעלים אותו באש - גדול בהתחלה, עד לרתיחה, ולאחר מכן לאט, עד לבישול מלא.
- בתהליך של כיבוי מתמשך ערבוב מתמיד עם מרית עץ, הוספה לפי הצורך מְבוּשָׁל מים.
- כתוצאה מכך, צריך מצליח מרקם חלק, על אודות כאלה שאנחנו רגילים לראות ברטבים רגילים.
לאחר התקררות, רוטב הברביקיו מוכן לשימוש. ניתן גם להכין אותו לשימוש עתידי, מגולגל חם בצנצנות מעוקרות, ולאחר מכן אחסון במקום קריר. כך, בזמן הנכון, הוא תמיד יהיה בהישג יד.
מתכוני רוטב ברביקיו טעימים
כעת, לאחר שעסקנו בהכנת הרוטב, כדאי לשקול "עם מה אוכלים אותו". בגדול חֶשְׁבּוֹןרוטב ברביקיו איכותי שהכין בעצמכם בחריצות ואהבה יקשט בקלות כל מנה, עד פסטה או ספגטי מְבוּשָׁל תפוחי אדמה.
אפילו פסטה פשוטה או רוטב ספגטי ברביקיו יוסיפו טעימה
עם זאת, דיבור ילך על ברביקיו אמיתי, עם בישול על סָרִיג מהחום אדום לוהט גחלים.
בשר חזיר צלעות מנגל
בשר חזיר צלעות - בישול קלאסי סָרִיג מנגל. לכל מי שאי פעם ניסה אותם יש רק זיכרונות חיוביים. בואו ננסה להכין אותם בעצמנו.
באופן אידיאלי, כמובן, צלעות חייב להיות טרי, לא מבשר קפוא. ככל שהוא קל יותר בין-צלעי מרווחים, הכי טעים ונימוח יותר מצליח ביציאה.
אתה יכול לגשת להכנת הבשר בשתי דרכים - השתמש במרינדה יבשה, ומיד להמשיך לבישול נוסף, או להחזיק מראש צלעות במרינדה נוזלית למשך 4—השעה 5. לשתי השיטות יש תומכים.
- במקרה הראשון, לחתוך למנות צלעות שפשף תחילה עם שמן צמחי, ולאחר מכן עם תערובת של תבלינים - מרינדה יבשה. הוא מכיל 1 כף שָׁחוֹר פלפל, פפריקה, רוזמרין, 2 - מלח ו כָּתוּשׁ 3—4 שיני שום.
כבישה "יבשה".
- מרינדה נוזלית היא עניין של טעם של הבעלים. העיקר הוא יותר בצל, תבלינים לפי הטעם, ויין יבש, בירה, ואפילו מים מינרליים מוגזים רגילים משמשים כמרכיב נוזלי. אבל אין להתעלל בחומץ - זה יכול להרוס את כל העניין.
אם משתמשים בכבישה יבשה, אז כדאי להישמע לעצה - עטפו את הצלעות בנייר כסף לטיגון הראשוני, שיאפשר לבשר להיות רווי לחלוטין במיץ.
בשני המקרים, לאחר 10—15 דקות אפייה למשך סָרִיג ברביקיו מחומם מראש צלעות מרוח סמיך ברוטב ברביקיו משני הצדדים (את נייר הכסף מסירים לפני כן - זה כבר לא יועיל). לפיזור אחיד של הרוטב עדיף להשתמש במברשת רכה - זה גם נוח וגם אין חשש להישרף.
מעין ברביקיו "קלאסי" - צלעות חזיר
נשאר להחזיק צלעות על סָרִיג יותר בסך הכל 10 דקות מכל צד, ואפשר להגיש אותם חַם מְאוֹד על השולחן. ברור שגם קערת רוטב צריכה להיות על השולחן.
עוף עם רוטב ברביקיו
יש הרבה מתכונים לעוף בגריל. הנה אחד מהם:
- נמחק עוף בגודל בינוני (בערך קילוגרם וחצי) לַחתוֹך, אֵיך לבישול עוף טבק, משופשף בנדיבות בתערובת של מלח ותבלינים (הרכבים מוכנים דומים זמינים בשפע, אבל קל להכין אותו בעצמך, לפי הטעם שלך).
- מכינים מרינדה - קפיר (תכולת שומן 1%), ירקות קצוצים דק ו כָּתוּשׁ שום.הרכב זה יעניק לבשר עוף רכות ורכות מיוחדת.
- יש צורך להשרות את פגר העוף במרינדה למשך 3—4 שעות, במקום קריר.
- כשהם מוכנים מוציאים, מייבשים במפית ועוטפים בנייר כסף. זה"חבילה» מוערמים על סָרִיג ברביקיו מחומם. אחרי 15—מסירים 20 דקות כדי להסיר את נייר הכסף ולאסוף את המיץ שיצא.
- לפני שחוזר על עצמו טִגוּן לייצר מריחה בשפע של בשר עם רוטב ברביקיו משני הצדדים - ושוב סָרִיג.
עוף שלם על ברביקיו גריל
- כעת נותר רק לפקח חזותית על כך שהבשר מוכן לחלוטין ומכוסה בקרום חום פריך. הכל ניתן להגיש!
כנפי עוף עם רוטב ברביקיו
אנשים רבים גם אוהבים את המנה הזו. כנפי עוף הן מוצר לא יקר, כל אחד זמין, בישול לא ייקח הרבה זמן, ואתה יכול לפנק את עצמך ואת יקיריכם בארוחת ערב טעימה כזו לא רק בחגים, אלא גם בכל יום אחר.
- המאפיין העיקרי של הבישול הוא שרוטב ברביקיו עצמו משמש למרינדת הכנפיים, אשר, עם זאת, ניתן "להעשיר" בטבעות בצל קצוצות ולדלל מעט מְבוּשָׁל מים. אפשר למצוא שם המלצות להוסיף מיץ מלימון סחוט.
השרייה ברוטב ברביקיו
- כנפיים שטופות ספוגות הא 4—6 שעות (אפשר להשאיר לילה במקרר).
- לאחר הכבישה, אין טריקים בבישול נוסף. הכנפיים מונחות על חם כבר סָרִיג ושמרו על האש עד לבישול מלא. קרום פריך אופייני משני הצדדים יספר על כך.
אפילו ממין אחד - רוק זורם
המנה מוגשת היטב עם עשבי תיבול טריים.אוהבי שתיית בירה בחברה ידידותית מעריכים את זה מאוד - תאמין לי, זה לא יותר גרוע מאשר עם מָלוּחַ דג.
נקניקיות ברביקיו
אולי זה המתכון הפשוט והפשוט ביותר שיכול לעזור במקרה של הגעה בלתי צפויה של חברים. ללא כבישה, מינימום עבודת הכנה, בישול מהיר מאוד הם היתרונות העיקריים של המנה הטעימה הזו.
בחנויות מוכרים נקניקיות מיוחדות על הגריל, איך בצורת מוצר חצי מוגמר, ודורש רק חימום וצלייה סופית על גחלים. אבל, בגדול חֶשְׁבּוֹן, במקרים מסוימים תמיד לְהַתְאִים וקבוע מְבוּשָׁל אוֹ מבושל-מעושן נקניק - בישול על הגריל שֶׁלָה לעולם לא יכול לקלקל.
- אז מה צריך לעשות? קודם כל מדליקים אש ונותנים לעצים להישרף עד היווצרות גחלים. בשלב זה מכינים את הנקניק לטיגון.
- חתכים בצורת צלב נעשים עליו (כמו ב נָתוּן תמונות), משפשפים אותו בחרדל ומפזרים עליו תבלינים לפי הטעם.
על נקניקיות אתה צריך לעשות חתכים רדודים
- נקניקיות מונחות על סָרִיג ומתכוננים אם אפשר, בחום מינימלי - העיקר לא לתת להם לשרוף.
- 10 דקות לפני המוכנות הצפויה, הנקניקיות מצופות בנדיבות ברוטב ברביקיו.
- יותר 10 דקות טיגון - ומוציאים אותם לקערת חרסינה עמוקה, ולאחר מכן ממלאים אותם לגמרי ברוטב הנותר. עכשיו הם צריכים לתת לעמוד 10—15 דקות.
- הכל, אתה יכול להגיש אותו על השולחן ולהזמין אליו אורחים - אתה יכול להיות בטוח מה הם לא יאמינו מה מארחים לא מוכנים לחלוטין לבואם!
דגים עם רוטב ברביקיו
הגיע תור תבשיל דגים מוכן סָרִיג מנגל.
בניגוד לבשר, דגים לחלוטין לא צריכים השרייה מוקדמת - עודף לחות רק יתקלקל שֶׁלָה איכויות טעם. לפיכך, אם הדג טרי או מופשר לחלוטין, אתה יכול מיד להמשיך שֶׁלָה בישול.
- סטייקים קצוצים או דג שלם (אם הם לא גדולים מדי, כמו מקרל) נשטפים, מיובשים במגבת ומשפשפים בתערובת של תבלינים, מלח ותבלינים, לפי הטעם האישי. לעתים קרובות מבוצעים חתכים קטנים, שבהם מוכנסות פרוסות דקות של לימון - זה יוסיף תחכום למנה ויעזור להיפטר, במידת הצורך, מ"הטעם הלח" האופייני לסוגים מסוימים של דגים.
- כאשר הם מוכנים, החלקים מונחים על אדום לוהט סָרִיג מנגל. בהכרח חייב להיות מאוזן טִגוּן שני הצדדים.
- לאחר 7 ÷ 10 דקות אפשר להתחיל להבריש את הדג ברוטב ברביקיו - בכל פעם שהופכים אותו לצד השני. הכי נוח לעשות זאת עם מברשת.
סטייקים דגים מוכנים מטוגנים על מנגל
- זמן הבישול תלוי ישירות בעובי הסטייקים או בגודל הדג השלם. מתי עצם עמוד השדרה תופרד בקלות מהבשר, והדג עצמו יהיה מכוסה בקרום טעים, אתה יכול להגיש את המנה לשולחן.
סרטון בונוס - מתכון יוצא דופן לחלוטין לעוף ברוטב ברביקיו
לסיום, עצה טובה
- אל תשכחו להכין את הפלטה מראש –עד למועד הצגת המוצרים סָרִיג לשונות של אש גלויה אינן מקובלות, גחלים אדומות מהבהבות צריכות מעט "פִּרפּוּר" אפור לִפְשׁוֹט.
- לפעמים מתאימות נתחי בשר או דגים גדולים מאוד להתחיל לבשל בתנור, ורק בשלב האחרון, הטיגון, לעבור ל סָרִיג מנגל.
- זה לא מקובל להקפיא מחדש לאחר שהופשרו בשר או דגים - המוצר יתקלקל לברביקיו. זה גם לא מקובל לשמור, אפילו לזמן קצר, בשר נא ומבושל באותה מנה. יתר על כן, אפילו סכינים עבורם צריך לשמש שונה.
- עודף המרינדה על מאכלים עלול לגרום להבהב חד - לפני ההנחה סָרִיג יש לנער אותו היטב.
- לשטוף ידיים לפני האוכל ו במיוחד, לפני הבישול, לימדו את כולנו מילדות המוקדמת, וכנראה שלא צריך להזכיר לנו את זה.
- לעולם לא שלא סומכים עלאם אתה עסוק בבישול ברביקיו. לא ב באילו נסיבות לא עוזבים פלטה ללא תשומת לבו - אין ערובה שלא ייווצר מצב מסוכן לשריפה, או בערך אדום לוהט מתכת לא תישרף ילד טיפש.
