Всички обичат пушено месо. И много хора искат да си ги направят сами. Това изисква опушвалня. Но в магазина не е евтино. Какво да правя? Всичко е просто - направете устройство със собствените си ръце. Казваме ви как да направите генератор на дим за студено пушене със собствените си ръце.
Съдържание
Горещо и студено пушене - каква е разликата?
Устройството за горещо пушене е по-просто. Разстоянието между източника на дим и обработвания продукт в него е малко. Следователно последният също е изложен на топлината, излъчвана от тлеещото дърво. Температурата на обработка може да бъде от 45относно С до 120относно ОТ.
При студено пушене източникът на дим се намира на разстояние от продукта. А самият дим се подава през комин с определена дължина. Това му позволява да се охлади до 20относно С - 25относно В. Благодарение на това месото или рибата се подлагат на по-щадяща обработка, поради което придобиват по-приятен вкус, по-изразен опушен аромат.
Студеното пушене трае много по-дълго от горещото. Но определено си заслужава времето и усилията. В крайна сметка резултатът не може да се сравни с горещо - той е по-добър.
Генератори на дим за студено пушене от импровизирани средства
Абсолютно всички генератори на дим (включително тези, направени на ръка) се състоят от три основни компонента:
- Горивната камера. Именно в него изгаря материалът, който образува дима.
- Комин. Тръба, през която димът влиза в камерата за пушене. Докато се движи през комина, той се охлажда.
- Камера за опушване. Резервоарът, в който се поставя преработеният продукт.
Както можете да видите, устройството е просто. И следователно можете да го съберете от импровизирани средства, които са във всяко домакинство.
След това говорим за най-популярните опции за производство на генератор на дим.
От кофи
Ще ви трябват следните материали:
- две кофи или големи саксии, резервоари;
- 4 - 5 шишчета за барбекю (или стоманена мрежа);
- метална тръба с диаметър 30 - 40 mm;
- компресор за аквариум.
Сглобяването става така:
- в първата кофа правим две дупки (и двете трябва да са разположени по-близо до горната част на резервоара);
- поставете изходната тръба на аквариумния компресор в първия отвор;
- поставете метална тръба във втория отвор;
- във втората кофа правим една дупка (поставяме я в долната или средната част);
- поставете там другия край на металната тръба;
- огъваме шишовете, така че да образуват буквата P (като оставяме подобие на куки в краищата им);
- поставяме шишовете във втората кофа, като фиксираме с куки.
Дизайнът работи по следния начин:
- поставете месо или риба за пушене върху шишчетата, поставени във втората кофа, затворете капака;
- дървени стърготини се поставят на дъното на първата кофа, подпалват се, покриват се с капак;
- стартирайте компресора на аквариума;
Нагнетеният от компресора въздух насочва дима към комина, а оттам към резервоара с преработения продукт.
Дизайнът има както плюсове, така и минуси. Основното предимство на този модел е простотата и ниската цена на монтажа.
Основният недостатък е, че компресорът "вкарва" твърде много въздух в горивната камера. Това води до:
- започване на пълноценно изгаряне на дървени стърготини (следователно трябва да се наблюдава постоянно);
- разреждане на дима с въздух и неговата недостатъчна концентрация.
Дължината на тръбата между кофите трябва да бъде най-малко 25 - 30 см. В противен случай температурата в камерата за пушене ще бъде твърде висока и технологията ще бъде нарушена.
Изгарянето на дърва може да се избегне, като се избягва директен контакт с огън. За да направите това, първата кофа, в която се образува дим, се запалва. Дъното се нагрява, дървесните стърготини започват да тлеят и изпускат дим, но никога не се запалва.
От пожарогасител
Ще имаш нужда:
- стар пожарогасител;
- железен прът;
- пружина, равна по дължина на пръчка;
- метална решетка;
- ламарина;
- метална тръба с диаметър 3 - 4 см;
- компресор за аквариум.
За изграждане направете следното:
- мелница отрежете горната част на пожарогасителя, внимателно почистете контейнера от съдържанието;
- пробийте дупка в дъното;
- На 1,5 - 2 см от дъното правим 2 дупки в стените на пожарогасителя;
- изрязваме кръгове от мрежата и ламарината (мрежа - малко по-малка от диаметъра на пожарогасителя, метал - 2 - 3 сантиметра повече);
- нарязваме резба на метален прът от двата края;
- поставяме върху него пружина, а на 3 - 5 см от долния край - метална мрежа;
- вкарваме пръта в пожарогасителя, фиксираме го с гайки в отвора на дъното;
- в кръг от ламарина правим 2 дупки - едната за тръбата, другата за пръта;
- в тръбата правим дупка за свързване на аквариумен компресор;
- свържете компресора.
Генераторът работи по следния начин:
- малко дървени стърготини се изсипват в пожарогасителя и се запалват на самото дъно;
- тлеещите чипове се покриват с останалите;
- кръг от ламарина се поставя върху прът и се фиксира с гайка;
- изходната тръба е свързана към камерата за пушене;
- компресорът се включва.
Дървените стърготини тлеят отдолу нагоре, получавайки кислород от дупките в стените на пожарогасителя. През кухината, образувана от пружината около пръта, димът навлиза в горната част на резервоара, а оттам в тръбата. Въздухът, изпомпван от компресора, задвижва дима в камерата за пушене.
Основното предимство на тази версия на генератора на дим е по-наситеният дим и стабилното тлеене. Минус - по-сложен монтаж в сравнение с конструкцията на кофи.
"лабиринт"
Това е може би най-простата версия на генератора за дим. Но има редица недостатъци, които ще бъдат обсъдени по-късно.
За производството ще ви трябва:
- лист метал метър на метър;
- същият лист перфориран метал (колкото по-малки са дупките, толкова по-добре);
- болтове и гайки за монтаж.
За изграждане направете следното:
- нарязваме перфорирания метал на ленти с височина 20–25 cm;
- долните 5 см ленти са огънати под ъгъл 90относно;
- правим дупки в завоите;
- оформяме спираловиден лабиринт от разфасовки върху лист метал (разстоянието между стените трябва да бъде 20 - 25 см);
- пробиваме дупки в листа за закрепване на стените на лабиринта;
- Свързваме структурните елементи с болтово закрепване.
Лабиринтът работи много просто. В него се изсипва дебел слой дървени стърготини и се запалва. Въздухът през стените прониква трудно, така че дървото бавно тлее и не гори. По време на това се отделя голямо количество дим.
- Основният недостатък на този дизайн е необходимостта от опушвалня под формата на отделна стая. В края на краищата тук няма устройства за впръскване на дим. Генераторът на дим се поставя в единия ъгъл на камерата за опушване, продуктите се окачват в другия. Това ги предпазва от прегряване.
- Вторият съществен недостатък е високата консумация на дървесен чипс. За да напълните стая, оборудвана с опушвална, с дим, трябва да изгорите доста дърва.
- И накрая, третият недостатък е ниската ефективност. Димът няма да бъде толкова концентриран, колкото при другите два дизайна. Това означава, че процедурата за опушване ще отнеме няколко пъти повече време.
Следователно "лабиринтът" е подходящ за тези, които:
- има отделно помещение за пушилня;
- не се страхува да харчи за дървени стърготини (или ги получава безплатно);
- има много свободно време.
Често задавани въпроси и отговори
Толкова много, че по-голямата част от дима достига до обработения продукт и остава там възможно най-дълго. В същото време кислородът трябва да влезе в горивната камера - точно в количеството, в което се получава тлеене, но не се случва запалване. Тук няма универсални рецепти, особено в случай на домашен генератор на дим от импровизирани материали. Всичко се определя от око или опит.
да Има и друга версия на въздушния вентилатор, напълно домашна. Това ще изисква пластмасова бутилка и компютърен охладител с подходящ диаметър. Разрязваме бутилката наполовина и закрепваме охладителя в нея с тел, така че да насочва въздуха към гърлото. При последното фиксираме входа на тръбата.Свързваме охладителя към дванадесетволтово захранване в съответствие с полярността. Ефективността на такъв домашен продукт е по-ниска от тази на компресора. Но въпреки това успешно изпълнява функциите си.
Всъщност за този генератор на дим е подходящо всяко парче тръба с диаметър 30 - 40 см. Единствената разлика в процеса на сглобяване ще бъде, че ще трябва да изрежете втори кръг от ламарина за дъното. Всичко друго е същото.
Отзиви
- Иван, област Кострома
„Аз съм запален рибар. През цялото време солих риба. Но нещо ме притесняваше, исках да си купя уред за студено пушене. Но цените, честно казано, изобщо не се харесаха - те бяха в района на 4000 - 5000 рубли. Затова реших сам да сглобя устройството. Не исках да се забърквам дълго време, затова се спрях на дизайн от два големи резервоара за вода. Какво мога да кажа? Работи добре. Разбира се, не беше възможно да се постигне пълна плътност, част от дима изчезва. Следователно, отнема много време за пушене. Но все пак си върши работата. Като цяло съм доволен. Особено като вземете предвид, че сглобяването не ми струва почти нищо.
- Сергей Николаевич, Петрозаводск
„Стар пожарогасител лежеше наоколо в страната. Четох, че е възможно да се сглоби генератор на дим за студено пушене от него. Схемата беше проста, реших да опитам. И не съжалявах - сега пуша по нещо всеки уикенд. Или рибата, която сте хванали. Или месо. Разбира се, няма сравнение с месото от магазина. По-скъпи са и по-лоши на вкус. За интерес погледнах колко струват генераторите за дим в магазина. И аз се изненадах - скъпо. Моят изискваше само труд. Не платих нищо за материалите - всичко беше в дачата.
Обобщаване
Можете да сглобите генератор на дим за студено пушене със собствените си ръце. Има няколко варианта за дизайн. Най-популярните са три: от две кофи, от стар пожарогасител и „лабиринт“. Всички схеми изискват минимални разходи - те могат лесно да бъдат изпълнени с помощта на импровизирани материали, които са във всяко домакинство. В същото време те работят не по-лошо от купения генератор на дим, който ще струва много повече.
Видео съвети за създаване на генератор на дим за студено пушене
